隨著我們對(duì)食物品質(zhì)的追求，越來(lái)越多得商家開(kāi)始采用氣調(diào)包裝機(jī)對(duì)生鮮肉進(jìn)行氣調(diào)鎖鮮包裝。氣調(diào)包裝機(jī)的原理是用特殊氣體替換包裝中的空氣，氣調(diào)包裝可以根據(jù)食物類型采用不同的氣體比例進(jìn)行包裝，一般氣體使用氮?dú)?、氧氣、二氧化碳等，根?jù)研究也可以適當(dāng)用一些氣和二氧化碳等氣體作為包裝氣體，總而言之氣調(diào)包裝在不影響食品材料味道。品質(zhì)、顏色等條件下，抑制細(xì)菌繁殖盡可能延長(zhǎng)食物保養(yǎng)期。

氣調(diào)鎖鮮包裝新鮮豬肉

　　新鮮肉氣調(diào)包裝機(jī)應(yīng)該注意的問(wèn)題

　　包裝前對(duì)新鮮肉的處理

　　新鮮肉氣調(diào)包裝機(jī)應(yīng)注意以下問(wèn)題，豬殺死后，如果在0～4°C溫度下冷卻到24小時(shí)，可以抑制新肉中的ATP的活性完成排酸過(guò)程。這種排酸后冷卻肉。食物和味道比冷凍肉更好。為了確保氣調(diào)包裝的保養(yǎng)效應(yīng)，還需要控制新鮮肉在包裝前衛(wèi)生指標(biāo)，防止微生物污染。

　　包材的選擇

　　氣調(diào)包裝應(yīng)使用防隔性好包裝材料，以防止包裝內(nèi)氣體脫離。同時(shí)，還應(yīng)防止O2進(jìn)入大氣。作為新鮮肉調(diào)包裝，需要對(duì)CO2和O2有更好的阻塞性，通常以PET、PP、PA、PVDC等為基礎(chǔ)材料的復(fù)合包裝薄膜。

　　充氣和封口質(zhì)量保證

　　充氣和封閉質(zhì)量控制，必須依靠先進(jìn)的氣調(diào)包裝機(jī)和良好的操作質(zhì)量。例如，連續(xù)氣調(diào)包裝機(jī)。從容器形狀、測(cè)量填充、抽空充氣到封口切割、印刷日期和產(chǎn)品輸出都自動(dòng)連續(xù)完成，不僅高效可靠，而且減少包裝操作過(guò)程對(duì)鮮肉的污染，從而達(dá)到高效保鮮的目的。

　　全程溫度控制

　　溫度對(duì)保鮮效應(yīng)的影響主要表現(xiàn)在：溫度較低直接影響身體表面各種微生物的活動(dòng);其次，包裝材料的阻塞性與溫度密切相關(guān)。溫度越高，包裝材料的阻塞性就越小。因此，必須實(shí)現(xiàn)從產(chǎn)品、存儲(chǔ)、運(yùn)輸?shù)戒N售的整個(gè)過(guò)程的溫度控制。